螃蟹清洗用热水还是凉水好?

清洗螃蟹用凉水更好，能保持螃蟹肉质鲜嫩，避免高温破坏口感。

对比

凉水：用20度左右的水冲洗，能快速去除泥沙和杂质，同时让螃蟹保持活力，肉质不会变老。水温过高会让蟹壳变硬，影响后续蒸煮效果。清洗时用刷子轻刷蟹肚和腿缝，10分钟就能彻底干净。

热水：40度以上的热水会让螃蟹应激反应强烈，挣扎时容易断腿。水温超过50度会直接杀死螃蟹，导致肉质变柴，腥味加重。热水清洗还容易让蟹黄流失，影响风味。