新鲜鲍鱼和干鲍鱼哪个营养好?

新鲜鲍鱼和干鲍鱼各有营养优势，选择取决于需求。新鲜鲍鱼水分多，口感嫩，适合直接烹饪，保留更多维生素和矿物质。干鲍鱼经过脱水浓缩，蛋白质和微量元素含量更高，适合煲汤或长时间烹饪，营养更易释放。

对比

新鲜鲍鱼：新鲜鲍鱼含水量高，肉质鲜嫩，直接烹饪能最大程度保留维生素B族和锌元素，每100克约含20克蛋白质，热量较低，适合追求原汁原味和低热量饮食的人群。但保质期短，需尽快食用，否则容易流失营养。

干鲍鱼：干鲍鱼经过脱水处理，蛋白质含量浓缩至每100克约50克，铁、钙等矿物质含量是新鲜鲍鱼的3倍以上。长时间炖煮后，胶质和氨基酸更易释放，适合滋补身体，但烹饪前需提前泡发，处理不当可能影响口感。