泡菜用矿泉水还是纯净水好呢?

泡菜用纯净水更好，因为纯净水不含矿物质，不会干扰发酵过程，泡菜更脆爽。矿泉水含矿物质，可能影响发酵速度和味道。

对比

纯净水：纯净水经过多重过滤，几乎不含杂质和矿物质。泡菜时用它发酵稳定，不易产生杂菌，成品脆嫩，味道纯正。适合新手控制发酵时间，一般3-5天就能完成。成本低，超市常见，每桶2元左右。

矿泉水：矿泉水含钙、镁等矿物质，泡菜时可能加速发酵，但容易导致味道变苦或发酸。成品口感稍软，颜色偏暗。适合喜欢复杂风味的人，但风险较高，失败率约3成。价格贵，每瓶3-5元。