猪脊骨和猪扇骨哪个好?

猪脊骨更适合炖汤，肉质细嫩，骨髓丰富，炖煮后汤色奶白，味道浓郁。猪扇骨肉质较厚，带筋，适合红烧或酱烧，口感更有嚼劲。

对比

猪脊骨：骨头上肉少，骨髓多，炖汤时骨髓融入汤中，让汤更香浓。适合煲汤、煮粥，老人小孩容易消化。价格每斤20元左右，炖煮时间约2小时。

猪扇骨：骨头上肉多，筋膜较多，口感Q弹，适合红烧、卤制。肉多啃起来过瘾，适合下酒。价格每斤25元左右，炖煮时间约1.5小时。