酱牛肉卤熟后是冷藏还是冷冻好?

酱牛肉卤熟后冷藏保存更好，能保持肉质鲜嫩，口感接近刚出锅的状态。冷冻虽然能延长保存时间，但解冻后肉质容易变干，风味也会打折扣。

对比

冷藏保存：酱牛肉放入冰箱冷藏，3天内吃完最佳。温度控制在0-4度，肉质不会变硬，切片时依然有弹性，适合短期存放。每天取用方便，不需要解冻，直接切片即可食用。

冷冻保存：酱牛肉冷冻可存放1个月以上，但解冻后水分流失较多，肉质变柴，香味变淡。需要提前一夜自然解冻，加热时容易过熟，口感不如冷藏。适合大批量制作，但风味和口感会打折扣。