老面引子是放冰箱冷冻还是冷藏好?

老面引子放冰箱冷冻更好，能延长保存时间3个月以上，保持活性且不易变质。冷藏只能存放7天左右，容易酸化或失去活力。

对比

冷冻保存：老面引子冷冻后，酵母菌进入休眠状态，几乎不消耗养分。温度保持在零下18度，可以保存3到6个月。使用前提前取出回温，发酵效果和新鲜时差别不大。适合长期存放，避免频繁制作新面引子浪费食材。

冷藏保存：老面引子放在冰箱冷藏室，温度在4度左右，酵母菌活动减缓但不会完全停止。只能存放7到10天，超过时间会变酸或发黏。需要每周更换新面引子，否则影响后续发酵效果。适合短期使用，方便随时取用。