糯米粉弄汤圆要加热水还是温水好?

做汤圆用热水更好，热水能让糯米粉快速糊化，汤圆皮更软糯不易破，煮的时候也不容易散开。

对比

热水：热水和面时糯米粉会立刻变粘，揉出来的面团光滑有弹性，包馅时不容易开裂，煮出来的汤圆口感软糯，咬开还有Q弹的感觉。水温大概在80度到90度之间，太烫反而会让面团变硬。

温水：温水揉面需要多花点时间，面团容易显得松散，包汤圆时容易露馅，煮的时候也容易化在锅里。水温在40度左右，虽然手感舒服，但做出来的汤圆皮偏硬，不够软糯。