三合钢和碳钢刀哪个好?

三合钢刀更适合日常家用，硬度适中，保持锋利时间长；碳钢刀更锋利，但需要频繁保养，适合专业厨师。

对比

三合钢刀：由三种钢材复合而成，硬度约60，不易生锈，适合切菜、肉类等日常食材。刀刃持久锋利，磨刀频率低，新手也能轻松使用。价格适中，性价比高，家庭厨房必备。

碳钢刀：纯碳钢打造，硬度可达65以上，切割力强，能轻松处理硬质食材。但容易氧化生锈，每次使用后需清洁擦油。专业厨师偏爱，能精准控制刀工，适合追求极致锋利的使用者。