铁锅和不锈钢锅哪个传热快?

铁锅传热速度比不锈钢锅快，铁的导热性能更好，加热时能迅速升温并均匀分布热量。

对比

铁锅：铁的导热系数高，大约是不锈钢的3倍。加热时锅体温度上升快，能快速达到炒菜所需的温度。适合爆炒等需要猛火的烹饪方式，但温度控制稍难，容易局部过热。

不锈钢锅：导热速度较慢，升温需要更长时间。热量分布均匀，不易出现局部过热现象，适合炖煮、熬汤等需要慢火的烹饪。锅体较重，但耐用性强，不易生锈。