水淀粉用热水还是凉水勾兑?

水淀粉用凉水勾兑更合适。热水会让淀粉迅速结块，影响勾芡效果，而凉水能让淀粉充分溶解，汤汁更顺滑。

对比

凉水勾兑：淀粉在凉水中能均匀散开，不会出现疙瘩，搅拌后质地细腻。倒入锅中加热时，汤汁能慢慢变稠，挂浆均匀，适合做羹汤、炒菜。

热水勾兑：淀粉遇热水会立刻粘连成团，很难打散，容易结块。即使强行搅拌，汤汁也会出现疙瘩，影响口感和外观，不适合日常烹饪。