火锅店需要冷藏还是冷冻柜?

火锅店需要冷藏和冷冻柜两种设备。冷藏柜存放蔬菜、豆制品等易变质食材，温度在0-5摄氏度之间；冷冻柜存放肉类、海鲜等需长期保存的食材，温度在零下18摄氏度以下。两者搭配使用能保证食材新鲜和安全。

对比

冷藏柜：适合存放绿叶菜、菌菇、豆腐等短保食材，温度控制在4摄氏度左右，能保持食材水分和脆度，避免结冰影响口感。每天需要检查食材状态，及时处理变质的菜品。容量较小，适合高频使用的食材。

冷冻柜：适合存放牛肉卷、虾滑、丸子等预制食材，温度设定在零下20摄氏度，能抑制细菌繁殖，延长保质期至1-3个月。取用前需提前解冻，否则会影响烹饪效果。容量大，适合批量采购和长期储存。