斩切刀和切片刀哪个更锋利?

斩切刀通常更锋利。它的刀刃角度更小，刀身较薄，适合精细切割和快速斩断食材。切片刀的刀刃角度稍大，刀身较重，更适合均匀切片而非追求极致锋利。

对比

斩切刀：刀刃角度约15度，刀厚不足1毫米，能轻松切断筋膜和软骨。切肉时像剃刀一样顺滑，处理葱姜蒜时能切成极薄的末。但刀身轻，需要控制力度，否则容易打滑。

切片刀：刀刃角度约20度，刀厚约1.5毫米，稳定性强。切火腿或黄瓜时厚度均匀，不会压碎食材。但斩骨头或硬壳类食材时，刀刃容易卷口，需要频繁磨刀。