超精雪花麦粉和高筋麦芯粉哪个好?

超精雪花麦粉更适合制作松软的糕点，高筋麦芯粉更适合做有嚼劲的面食。

对比

超精雪花麦粉：这种粉质细腻，吸水性强，发酵后体积膨胀大，适合做蛋糕、馒头等需要蓬松口感的食物。它的蛋白质含量较低，面筋较弱，揉捏时不易起筋，操作简单，新手也能轻松上手。成品口感柔软，保质期较短，建议尽快食用。

高筋麦芯粉：蛋白质含量高，面筋强韧，揉捏后延展性好，适合做面包、披萨等需要嚼劲的食物。面团不易断裂，烘焙后结构紧密，口感扎实。保存时间较长，但操作需要技巧，过度揉捏会导致面团过硬。成品更有韧性，适合喜欢嚼劲的人。