烤面包刷蛋液还是撒干粉?

烤面包时刷蛋液能让表面呈现金黄色泽，口感更酥脆；撒干粉则保持原麦香，外观更朴实。选择取决于个人喜好和面包种类。

对比

刷蛋液：蛋液中的蛋白质和糖分在烘烤时发生美拉德反应，形成诱人的焦糖色和酥脆外壳。面包表面会有一层亮泽的薄膜，咬下去有轻微脆感。适合制作甜面包或需要提升卖点的产品，如蛋挞、可颂等。操作时需均匀涂抹，避免局部过深。

撒干粉：干粉（如高筋面粉或全麦粉）吸收面团表面水分，形成哑光哑光效果，突出面包本身的麦香和纹理。适合制作法棍、乡村面包等质朴风格的产品。撒粉后无需额外处理，直接烘烤即可，操作更简单快捷。