小笼汤包和面用冷水还是热水?

小笼汤包的面团用冷水调制，这样能让面团更筋道，包馅时不易破皮，蒸出来后皮薄有韧性。

对比

冷水调面：冷水调制的面团延展性好，容易擀成薄皮，包馅时不易变形，蒸制后口感Q弹，汤汁不易外漏。冷水和面时间约20分钟，面团需静置松弛，这样操作更顺手，成品卖相好，适合新手尝试。

热水调面：热水调面会让面团变熟，擀皮时容易粘手，操作难度大，包馅时容易破裂。蒸制后包子皮偏硬，口感偏脆，汤汁容易流失，适合喜欢皮脆口感的人，但需要更多技巧才能做好。