鲜猪肝紫色好还是粉色好?

鲜猪肝颜色偏紫更佳，说明新鲜度高；颜色偏粉可能存放时间较长或经过处理。

对比

紫色猪肝：颜色深紫，质地紧实有弹性，切开时汁水丰富，腥味较淡。存放时间短，一般在宰杀后6小时内最佳。烹饪后口感嫩滑，适合快速爆炒或煮汤。

粉色猪肝：颜色较浅，质地稍软，切面可能有少量渗水，腥味略重。可能存放超过12小时或经过冷藏处理。烹饪时需更长时间去腥，口感易变老。