酿酒用山泉水还是纯净水好呢?

酿酒用山泉水更好，山泉水含有多种矿物质和微量元素，能提升酒的风味层次。纯净水虽然纯净，但缺乏这些天然成分，可能导致酒体单薄。

对比

山泉水：山泉水来自地下深处，经过岩石层过滤，含有钙、镁、钾等矿物质。这些物质参与发酵过程，帮助酵母菌更好地工作，让酒的口感更醇厚。许多传统名酒都用山泉水酿造，比如茅台酒的水源就是赤水河的山泉水。山泉水的温度较低，夏天还能帮助控制发酵温度，减少杂菌滋生。

纯净水：纯净水经过多重处理，几乎不含矿物质。酿酒时，水中的矿物质会影响酸碱度和微生物活性，纯净水缺乏这些成分，可能导致发酵不稳定。用纯净水酿酒，酒体往往不够丰满，香气也不够突出。现代一些工业化酿酒厂会用纯净水，但需要额外添加矿物质来弥补不足，成本更高。