拉面放蓬灰和放碱哪个比较好?

拉面放蓬灰和放碱各有优势。蓬灰能让面条更筋道，颜色偏黄，适合喜欢传统风味的人；碱水则让面条更白，口感更弹，适合喜欢清爽口感的人。选择哪种取决于个人口味和面条风格。

对比

蓬灰：蓬灰是传统材料，用植物烧制而成，含有多种矿物质。它能增强面条的韧性，煮后不易断，麦香味更浓。颜色呈淡黄色，外观有古朴感。用量较少，一般每斤面加5克左右。适合做兰州拉面等传统风味面条。

碱水：碱水是化学合成物，主要成分是碳酸钠。它能让面条颜色洁白，口感更滑弹，有独特碱香味。用量精准，每斤面加3克即可。适合做日式拉面、韩式冷面等现代风格面条。