泡黄豆用热水还是凉水?

泡黄豆用凉水更好，能保持营养完整，泡发后口感更佳。

对比

凉水泡黄豆：冷水浸泡黄豆需要8到10小时，时间虽长但能慢慢让黄豆吸足水分，豆子不会外烂内生，做豆浆或炖汤时豆香更浓郁。泡好的黄豆体积膨胀2到3倍，质地软嫩，适合多种烹饪方式。

热水泡黄豆：热水泡黄豆只需2到3小时，速度快但容易导致表面烫熟，内部还未泡透。豆子营养流失较多，做菜时口感偏硬，豆香味较淡。适合着急用时用，但效果不如冷水泡。