炒锅用铁锅好还是不锈钢锅好?

铁锅更适合中式爆炒，导热快、受热均匀，还能补充铁元素；不锈钢锅耐用易清洁，适合炖煮和煮汤，但容易粘锅。

对比

铁锅：铁锅重量大，加热后保温性好，适合大火快炒。新锅需要开养，用久了会自然形成不粘层。炒菜时铁离子会释放，对缺铁人群有益。但铁锅容易生锈，清洗后必须擦干，存放不当会损坏涂层。价格相对便宜，一套能用10年以上。

不锈钢锅：不锈钢锅轻便，表面光滑，清洗方便，不会生锈。适合煮粥、炖汤，长时间加热不会释放有害物质。但导热慢，局部过热容易粘锅，炒菜时需要控制火候。价格较高，优质锅具能用15年以上，但底部涂层可能脱落。