炒锅铁和铸铁哪个好?

炒锅铁和铸铁各有优势，适合不同需求。炒锅铁轻便、导热快，适合猛火爆炒；铸铁厚重、保温好，适合炖煮和煎烤。选择取决于烹饪习惯和锅具用途。

对比

炒锅铁：重量轻，单手操作灵活，加热速度快，适合快速翻炒食材。表面光滑，不易粘锅，清洗方便。适合家庭日常炒菜，尤其是需要高温快炒的菜肴。缺点是保温性差，长时间炖煮效果一般。

铸铁锅：分量重，保温性能强，受热均匀，适合慢炖、煎烤。材质坚固，使用寿命长，越用越不粘锅。适合制作炖菜、烙饼等需要持久加热的料理。缺点是预热慢，新手掌握火候难度大，且需要保养防锈。