板筋是牛的好还是羊的好?

板筋的营养价值和口感因牛和羊的不同部位略有差异。牛板筋更厚实，富含胶原蛋白，适合长时间炖煮；羊板筋较薄，纤维细腻，更适合快速烹饪。选择哪种取决于个人偏好和烹饪方式。

对比

牛板筋：牛板筋肉质紧密，胶质丰富，炖煮后软糯Q弹，适合做卤味或火锅食材。每100克含约20克蛋白质，热量较低，适合需要补充胶原蛋白的人群。烹饪时需小火慢炖2小时以上才能达到最佳口感。

羊板筋：羊板筋纤维较细，口感更嫩滑，适合爆炒或凉拌。每100克含约15克蛋白质，脂肪含量比牛板筋低，但膻味较明显，需用料酒或香料去腥。烹饪时间较短，约40分钟即可入味。