刀具碳钢和不锈钢哪个钢好呢?

碳钢刀锋利度高，易打磨，但易生锈需保养；不锈钢耐腐蚀，省心，但硬度稍低，锋利持久性不如碳钢。选哪种看需求：追求锋利选碳钢，图省心选不锈钢。

对比

碳钢刀：碳钢含碳量高，硬度强，刀刃锋利度出色，切菜时轻松切入食材。打磨也简单，用磨刀石几下就能恢复锋利。缺点是容易生锈，切完水果后不及时清洗会留斑点，需要定期涂抹食用油保养。适合经常下厨、喜欢磨刀的人。

不锈钢刀：不锈钢添加铬元素，防锈能力强，切完酸性食物也不易变色。清洗方便，用完擦干就行，保养省事。但硬度比碳钢低，长时间用会变钝，磨刀时更费力。适合懒人或不常磨刀的家庭，尤其潮湿地区更实用。