保山水腌菜用热水还是冷水?

保山水腌菜用冷水腌制更好，能保持蔬菜脆嫩口感，避免营养流失。热水会让蔬菜变软，影响口感和发酵效果。

对比

冷水腌制：冷水能缓慢渗透蔬菜细胞，保持爽脆质地，适合长时间发酵。温度低，细菌活动慢，腌出的菜色泽鲜亮，酸味清新，适合凉拌或直接食用。整个过程需5-7天，期间需密封避光。

热水腌制：热水会让蔬菜迅速变软，失去脆感，高温还会破坏部分维生素。发酵速度过快，易产生酸涩味，菜色暗沉，适合短期腌制但风味较差。全程仅需2-3天，但需频繁翻动防止腐烂。