铁锅做饭天天还是生锈咋回事?

铁锅生锈主要是因为锅体没有形成稳定的油膜，或者清洗后没有彻底擦干。铁锅需要每次用后刷净、擦干，再用小火烘干，涂一层薄油保护。如果长期不用或存放潮湿，铁会直接接触空气中的水分和氧气，导致生锈。新锅更需要开养，多炒几次菜让油膜更牢固。

对比

铁锅：铁锅生锈是因为铁材质容易氧化，每次用完如果不及时擦干，残留水分会让锅体快速生锈。新锅需要多加热、多放油，让油分子渗入铁的缝隙形成保护层。使用时避免长时间煮酸性食物，比如番茄，这会破坏油膜。养好的铁锅越用越不粘，寿命能超过10年。

不锈钢锅：不锈钢锅含有铬镍元素，表面会形成氧化膜，抗锈能力比铁锅强很多。即使长时间潮湿或接触酸性食物，也不容易生锈。但不锈钢锅导热慢，锅体厚实，适合炖煮，不适合爆炒。用久了表面可能出现划痕，但不影响使用，寿命可达20年以上。