新鲜蕨菜冷冻还是冷藏?

新鲜蕨菜建议冷冻保存，冷藏只能保鲜2-3天，冷冻可保存3个月以上。冷冻能更好保留蕨菜的营养和口感，冷藏则容易变蔫发黄。

对比

冷冻保存：将蕨菜焯水后快速冷却，沥干水分分装冷冻。零下18度环境能抑制酶活性，防止纤维老化。3个月内食用脆度不变，维生素C损失约20%，适合长期储存。取出后无需解冻，直接烹饪即可。

冷藏保存：未处理的新鲜蕨菜用湿纸巾包裹，装入保鲜袋放冰箱冷藏室。2天内口感最佳，第3天开始变软，叶绿素逐渐分解。超过5天会出现异味，营养流失达50%，适合短期应急食用。