生铁锅和不锈铁锅哪个好?

生铁锅更适合中式爆炒，不锈铁锅适合日常煎煮。生铁锅导热快、受热均匀，能锁住食物香气，但需要开养和防锈。不锈铁锅轻便、易清洗，适合快炒和煮汤，但长期高温可能释放金属元素。

对比

生铁锅：生铁锅厚重耐用，适合大火爆炒。它能快速升温并保持温度，炒菜时锅气十足。使用前需要开养，用后要及时擦干防锈。新锅需要先涂油加热，形成保护层。价格在200到500元之间，适合经常炒菜的家庭。缺点是较重，单手翻炒费力，生锈后会影响食物口感。

不锈铁锅：不锈铁锅轻便易用，适合日常烹饪。它耐腐蚀、不生锈，清洗方便，适合煮汤、煎蛋等。锅体薄，升温快，但保温性不如生铁锅。价格在150到400元之间，适合厨房新手。缺点是长期高温烹饪可能析出金属元素，不适合长时间炖煮。