开荤用公鹅还是母鹅?

开荤用公鹅更好，因为公鹅肉质更紧实，脂肪少，适合炖煮或红烧，味道浓郁。母鹅脂肪多，肉质偏软，更适合煲汤或烤制。

对比

公鹅：公鹅生长快，肌肉发达，肉量比母鹅多3-5斤。它的皮下脂肪薄，吃起来不油腻，适合喜欢嚼劲的人。红烧时，公鹅的肉香更突出，汤汁浓郁。缺点是价格稍高，饲养周期长。

母鹅：母鹅脂肪丰富，皮下脂肪厚达2-3厘米，煲汤时能释放更多胶质，汤色奶白，口感顺滑。烤制时，鹅皮酥脆，肉汁饱满。缺点是肉质偏柴，不适合长时间炖煮，容易变老。