烘焙面包用高筋还是低筋好?

烘焙面包用高筋面粉更好，因为它的蛋白质含量高，能形成强韧的面筋网络，让面包蓬松有嚼劲。低筋面粉蛋白质少，适合做蛋糕或饼干，做面包会塌陷发硬。

对比

高筋面粉：蛋白质含量12%以上，揉面时延展性好，能锁住气体，烤出的面包体积大、组织松软，外皮酥脆内里柔软。适合做吐司、法棍等需要嚼劲的面包。

低筋面粉：蛋白质含量低于10%，质地松散，面筋弱，发酵时支撑力不足，面包容易扁平、口感粗糙。适合做玛德琳、司康等不需要蓬松的点心。