凉粉草是叶子出胶还是茎出胶?

凉粉草的茎是出胶的主要部分，叶子也能出胶但量较少。制作凉粉时，通常使用整株草，但茎的胶质含量更高，出胶效果更好。

对比

凉粉草的茎：茎部粗壮，含有大量胶质细胞，熬煮时容易释放胶质，做出的凉粉口感Q弹爽滑。一根20厘米长的茎能熬出约1碗凉粉，胶质浓度高，冷却后凝固效果明显。

凉粉草的叶子：叶子薄而小，胶质含量较少，单独使用时出胶量不足。需要大量叶子才能达到同等效果，比如10片叶子约等于1厘米茎的出胶量，做出的凉粉质地较软，不够爽脆。