鱼的清洗应该用凉水还是热水?

清洗鱼应该用凉水，热水会让鱼肉变柴，腥味更重。

对比

凉水：凉水能保持鱼肉的鲜嫩，不会让蛋白质快速凝固，腥味容易洗掉。清洗时水温最好控制在10度以下，这样鱼鳞和黏液更容易去除。清洗时间控制在5分钟内，避免鱼肉吸水变松散。

热水：热水会让鱼肉表面瞬间收缩，内部血水和腥味锁在里面，口感变柴。水温超过40度时，鱼皮容易脱落，鱼肉会失去弹性。清洗后鱼腥味更明显，适合煮汤但不适合清蒸或红烧。