烤肉筋和板筋分别是哪个部位?

烤肉筋是牛的脖子部位，板筋是牛的背部脊骨两侧的筋膜。

对比

烤肉筋：取自牛脖子，筋肉相连，纹理清晰，口感有嚼劲但不硬，适合烤制后直接食用，油脂分布均匀，烤制时容易出香，适合喜欢嚼劲的食客。

板筋：位于牛背脊骨两侧，筋膜较厚，口感更弹牙，纤维更粗，需要较长时间炖煮或烤制才能软化，适合喜欢Q弹口感的食客，常用于卤制或烧烤后蘸料食用。