铁锅有内纹好还是光滑好?

铁锅有内纹更好，内纹能帮助食材均匀受热，防止粘锅，适合爆炒等中式烹饪。光滑铁锅适合煎蛋、煎鱼等需要平整表面的烹饪，但新手容易粘锅。

对比

内纹铁锅：内纹能增加锅体与食材的接触面积，热量传导更快，炒菜时油膜更稳定，粘锅几率降低。适合家庭日常炒菜，尤其爆炒青菜、肉片时，能保持食材爽脆口感。清洗时需用软刷，避免刮伤纹理，使用半年后油膜更稳定，越用越不粘。

光滑铁锅：表面平整，煎蛋、烙饼时成品更美观，油膜形成后同样不粘。但初期使用需养锅，新手容易因火候不当导致粘锅。适合煎鱼、煎饺等需要焦脆口感的菜品，保养得当可长期使用，但需频繁检查油膜状态。