高碳钢和普通碳钢用来做刀哪个好?

高碳钢更适合做刀，因为它含碳量高，硬度和耐磨性更强，刀刃能保持锋利更久。普通碳钢较软，容易打磨但不够耐用，用久后容易卷刃或生锈。

对比

高碳钢：含碳量0.6%以上，硬度高，刀刃锋利持久，适合切硬物。缺点是韧性较差，受重击可能崩口，且保养不当易生锈。价格稍贵，多用于专业刀具。

普通碳钢：含碳量0.2-0.5%，韧性较好，不易崩裂，容易打磨。但硬度不足，用久会变钝，还容易生锈。价格便宜，常见于普通家用刀。