炒锅用铁锅好还是用不锈钢锅好些?

铁锅更适合中式爆炒，受热均匀，能保留食材原味；不锈钢锅耐用易清洗，适合炖煮和煎蛋。

对比

铁锅：导热快，适合大火快炒，锅体厚重保温好，用久了会形成油膜不粘锅。缺点是容易生锈，需要保养，不能长时间炖煮酸性食物。

不锈钢锅：材质稳定，不会与食物反应，适合煮汤、煎蛋。锅体轻便，清洗方便，但导热慢，容易局部过热，炒菜时容易糊锅。