炸菜角用的面是烫面还是半烫面?

炸菜角用烫面更合适。烫面是用沸水和面，面团柔软有延展性，炸制后外酥内软，不易开裂。半烫面只用部分热水，面团偏硬，炸出来口感偏脆，容易散开。

对比

烫面：烫面全程用沸水和面，面团温度高，蛋白质变性，面筋减弱。面团非常柔软，延展性好，包馅时不易破皮。炸制后外壳酥脆，内心柔软多汁，菜角形状完整，不易吸油。适合喜欢软糯口感的人。

半烫面：半烫面用一半热水一半冷水，面筋部分保留。面团中等硬度，有韧性，包馅时需要技巧。炸制后外壳更脆，内心偏硬，菜角容易开裂，吸油量稍多。适合喜欢酥脆口感的人。