碳钢刀片和合金钢哪个好?

碳钢刀片和合金钢各有优势，选择取决于使用需求。碳钢刀片锋利度高，保持性好，适合专业厨师追求极致切割体验；合金钢耐用性强，抗锈蚀，更适合家庭日常使用。

对比

碳钢刀片：碳钢刀片硬度高，打磨后能保持锋利很长时间，切肉切菜特别轻松。但缺点是容易生锈，需要经常保养，用完要擦干涂油。价格相对便宜，适合经常下厨、注重刀锋效果的人。

合金钢：合金钢添加了铬、钼等元素，防锈能力更强，保养简单，湿手存放也不易坏。硬度稍逊于碳钢，但韧性更好，不易崩口或断裂。价格偏高，适合追求省心、长期使用的家庭用户。