泡菜用老冰糖好还是冰糖好?

泡菜用老冰糖更好，老冰糖颜色偏黄，含有更多矿物质，能增加泡菜的醇厚口感和发酵风味。普通冰糖颜色白，甜味单一，容易掩盖食材本身的味道。

对比

老冰糖：老冰糖由甘蔗慢火熬制，保留天然甘蔗的微量矿物质和焦糖风味。泡菜发酵时，老冰糖的甜味更柔和，能促进乳酸菌活性，让泡菜酸中带甜，层次更丰富。适合做韩式泡菜、四川泡菜等需要复杂风味的菜系。

普通冰糖：普通冰糖提纯度高，甜味干净但单薄。泡菜中使用时，甜味容易过重，掩盖蔬菜的清香，发酵后风味偏单一。适合做简单泡菜，如萝卜泡菜，追求清爽口感时使用。