明胶与卡拉胶哪个好?

明胶和卡拉胶都是常用的食品添加剂，但用途不同。明胶由动物胶原蛋白制成，常用于果冻、软糖，口感Q弹，冷热均可使用。卡拉胶来自海藻，多用于植物基食品、冰淇淋，耐高温，适合素食者。选择取决于需求：动物制品选明胶，素食或高温加工选卡拉胶。

对比

明胶：明胶由猪皮、牛骨等动物胶原蛋白熬制而成，质地柔软，遇冷凝固，遇热融化。常用于制作传统果冻、软糖，口感滑嫩，有弹性。使用时需冷藏保存，不适合高温环境，成本较低，但含动物成分，素食者无法食用。

卡拉胶：卡拉胶提取自红藻类海藻，耐高温稳定性好，常用于植物奶、冰淇淋、素食肉制品。凝固后质地稍硬，保水性强，适合工业化生产。价格较高，但来源天然，符合素食需求，过量食用可能引起肠胃不适。