铁锅抄菜好还是不绣钢的好?

铁锅更适合中式爆炒，能快速升温锁住食材水分，炒出的菜更香；不锈钢锅耐用易清洗，适合炖煮和西式烹饪，但容易粘锅。

对比

铁锅：铁锅导热快，受热均匀，适合大火快炒，能让肉类更嫩，蔬菜更脆。使用时需要养锅，越用越不粘，但容易生锈，需及时擦干。价格便宜，几十元就能买到一口好锅，适合家庭日常炒菜。

不锈钢锅：不锈钢锅材质坚固，不易生锈，适合炖汤、煮面，清洗方便。但导热较慢，炒菜时火力不均，容易粘锅，需要多放油。价格较高，一口好锅要几百元，更适合厨房新手或追求便捷的人。