酸菜坛密封放盐好还是放水好?

酸菜坛密封放盐更好，盐能直接抑制杂菌生长，让酸菜发酵更稳定，不容易变质。放水虽然也能密封，但水分多容易滋生细菌，酸菜容易发霉或变酸过度。

对比

放盐：盐的浓度高，能快速杀死有害细菌，让乳酸菌占主导地位。酸菜发酵时间短，大约20天就能完成，口感脆爽，保存时间长达半年。盐量控制好就行，一般10斤菜放150克盐。

放水：水封层隔绝空气，防止氧气进入，但水分多会让酸菜长期处于湿润环境，容易长白膜或产生异味。发酵时间可能延长到30天，保存时间只有3个月，还可能失败需要重新制作。