萝卜牛杂用黄牛还是水牛的好?

萝卜牛杂用黄牛的好，黄牛的肉质更紧实，炖煮后口感Q弹，牛杂的香味更浓郁。

对比

黄牛：黄牛的脂肪分布均匀，炖煮时能释放出更多油脂，让萝卜吸饱肉汁，味道更香浓。牛杂如牛肠、牛肺等部位，黄牛的纤维更细腻，不容易有腥味，炖煮1小时后依然保持嚼劲，适合长时间炖煮的萝卜牛杂。

水牛：水牛的脂肪较少，肉质偏瘦，炖煮后容易变柴，牛杂的香味较淡。水牛的牛杂纤维较粗，需要炖煮2小时以上才能软烂，但口感不如黄牛细腻，萝卜也容易吸收过多水分，影响整体味道。