螺蛳粉第二遍水是热水还是冷水?

螺蛳粉第二遍水用热水更好，能让粉条更筋道，汤底更浓郁。

对比

热水：热水能快速软化粉条，缩短煮制时间，同时激发香料和骨汤的香味，让汤底更醇厚。粉条吸饱热水后口感更弹牙，不易坨。

冷水：冷水下锅会让粉条受热不均，煮制时间变长，容易导致外烂内生。汤底香味释放慢，整体味道清淡，粉条也容易失去嚼劲。