饭店用植物油还是天然气?

饭店选择植物油或天然气主要取决于烹饪方式、成本和环保需求。植物油适合煎炸，能保留食物原味，但成本较高；天然气火力大、升温快，适合爆炒，且价格更实惠。

对比

植物油：植物油适合高温烹饪，如炸薯条、炸鸡等，能让食物外酥里嫩，口感更好。但油料价格贵，每升约20元，且用后处理麻烦，容易产生油烟，需要定期清理抽油烟机。长期使用还会增加厨房清洁成本。

天然气：天然气火力稳定，每立方米约3元，成本比植物油低很多。适合快速爆炒，能缩短烹饪时间，提高翻台率。但天然气依赖管道供应，偏远地区可能不便使用，且存在安全隐患，需定期检查设备。