泡菜坛用玻璃好还是瓦罐好?

泡菜坛用瓦罐更好，因为瓦罐透气性好，能帮助乳酸菌发酵，让泡菜口感更脆。玻璃坛密封性强，适合短期保存，但长期容易让泡菜变酸。

对比

瓦罐：瓦罐有微小气孔，能让坛内气体自然交换，促进乳酸菌繁殖。泡菜在瓦罐里发酵更均匀，味道更醇厚。存放半年以上，泡菜依然保持脆嫩。老一辈人喜欢用瓦罐，说这样做出的泡菜有“老味道”。

玻璃坛：玻璃坛密封严实，空气进不去，适合快速发酵。泡菜3天就能吃，但放久了容易发酸。玻璃坛容易清洗，能看到里面变化，适合新手。不过夏天温度高，玻璃坛里的泡菜容易坏，不如瓦罐耐放。