潮州卤鹅是热菜还是凉菜?

潮州卤鹅属于热菜，传统上趁热食用最能体现其鲜香嫩滑的口感。

对比

热吃：刚出锅的卤鹅鹅皮紧致有光泽，肉质软烂多汁，卤香浓郁扑鼻，搭配蒜蓉醋蘸料，能最大程度激发食材本味。潮州本地人习惯现捞现卖，鹅肉温度保持在60摄氏度以上，油脂微微融化，口感更佳。

冷吃：放凉后的卤鹅鹅皮会收缩变硬，肉质略显紧实，卤味虽然依然醇厚，但香气会散去大半。冷藏后切片食用时，鹅肉容易干柴，需要搭配更多酱料提味，整体风味不如热吃时层次丰富。