铸铁锅表面粗糙好还是光滑好?

铸铁锅表面粗糙更好。粗糙表面能形成天然油膜，减少粘锅，适合长时间炖煮；光滑锅导热快，适合爆炒，但保养不当易生锈。

对比

铸铁锅粗糙表面：表面凹凸不平，容易积累油脂形成保护层，使用越久越不粘锅。适合炖肉、煮汤等慢火烹饪，食物受热均匀。缺点是容易残留食物碎屑，清洗时需用软刷，避免破坏油膜。

铸铁锅光滑表面：锅体平整，导热迅速，适合快炒高温烹饪。食物不易粘附，但油膜形成较慢，新手可能需要更长时间磨合。若保养不当，容易氧化生锈，需定期涂油防锈。