烘焙用纯牛奶还是鲜牛奶?

烘焙时纯牛奶和鲜牛奶都可以用，效果略有不同。纯牛奶经过加工，水分含量稳定，适合需要精确配方的糕点；鲜牛奶脂肪更高，口感更香浓，会让成品更湿润。选择取决于想要的效果：追求稳定选纯牛奶，喜欢浓郁口感选鲜牛奶。

对比

纯牛奶：纯牛奶是经过均质化和杀菌处理的，水分含量固定，每100毫升含约3.5克脂肪。烘焙时面团或面糊的吸水性更稳定，成品不易出现湿润度不均的情况。适合制作戚风蛋糕、曲奇等需要精确控制的甜点，保存时间也更长，开封后能放更久。

鲜牛奶：鲜牛奶未经深度加工，脂肪含量通常在3.8克以上，乳脂更丰富。加入面糊后能带来更浓郁的奶香，成品口感更湿润柔软，比如做海绵蛋糕或面包时，组织会更细腻。但鲜牛奶容易变质，开封后需尽快用完，且水分含量可能因季节略有波动，对新手不太友好。