酿酒用熟料好还是生料好?

酿酒用熟料更好，熟料经过高温处理，能杀死杂菌，提高出酒率，口感也更纯净。生料未经处理，容易残留杂质，发酵不稳定，酒质较差。

对比

熟料：熟料需要先蒸煮，温度达到100度以上，这个过程耗时3到5小时。蒸煮后粮食变软，淀粉更容易转化为糖，发酵时酒精度更高，每斤粮食能出4两到6两酒。成品酒味道醇厚，没有杂味，存放时间更长。

生料：生料直接加水发酵，省去蒸煮步骤，节省时间2到3小时。但生料发酵慢，容易产生酸味或异味，每斤粮食只能出3两到4两酒。酒体浑浊，杂质多，不适合长期存放。