腌菜用矿泉水好还是自来水好?

腌菜用矿泉水更好。矿泉水杂质少，细菌含量低，能减少腌菜变质风险。自来水含氯，会影响发酵速度和口感。

对比

矿泉水：水质纯净，不含氯和其他化学物质，发酵过程更稳定。腌出的菜脆爽，不易发霉。一桶矿泉水能腌3-5坛菜，成本约10元。

自来水：含有余氯，会抑制乳酸菌活性，延长发酵时间。腌出的菜可能带异味，保存期短。一吨自来水能腌20坛菜，但需静置2天除氯。